mày mò về các loại hạt cà phê – cung cấp Cà Phê Giá Sỉ

các hiểu biết chung nhất về cà phê

Trước hết cà phê có hai giống chính khác biệt là cà phê Robusta và cà phê Arabica. Rubusta, như cái brand name nó trổ tài, rất là robust, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ nhiều. Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng có rất nhiều mùi thơm (aroma). Nghệ thuật chế tạo cà phê đầu tiên tiên từ các việc lự việc lựa chọn hạt cà phê, và pha một tỷ lệ thích hợp giữa hai giống cà phê này.
Thứ hai , hạt đã được chọn phải được rang ra làm sao? fan Italy khi đi sang Trung Quốc, nước ta, nhìn thấy các ông “nông dân” tập tọng uống cà phê rang thì giơ hai tay lên trời mà kêu trời, kêu phụ thân, kêu mẹ. Rang cà phê bên bên bên bên bên bên trên chảo “quân dụng” nóng có rắc thêm một tí bơ cho khỏi cháy thì aroma nó bay lên trời hết rồi, còn đâu cái vị ngon làm điên đảo nhân loại hàng bao nhiêu thế kỷ. Ở phương Tây, cà phê được rang trong nhà máy, bằng hệ thống toàn bộ kín khí cho đến khi hạt cà phê được rang ngừng xuôi và đóng &o túi cũng hút chân không, nên hương vị nó còn giữ được.
Hạt rang ngừng, trộn ngừng vẫn chưa phải là hết. Cà phê phải được xay cho đúng, chưa phải cho &o máy xay sinh tố công nghiệp xay cho mịn là xong. Máy xay cà phê xịn, riếng lưỡi dao đã đi andi trăm $, và cứ 3 tháng lại bắt buộc phải thay một lần, lại bắt buộc phải vi chỉnh bằng cách xay, pha, uống thử dăm lần bảy lượt nữa. Lý Do vậy? Vì bột cà phê nếu xay quá thô, thì vị cà phê sẽ nhạt, nhưng nếu xay quá mịn thì vị cà phê sẽ đắng, vì bị “cháy” Hình như pha.

Pha cà phê bằng phin kiểu mà bạn nước ta gọi là kiểu “Pháp” chỉ là cách pha cà phê hạng 3 thôi, nó du nhập được sang nước ta đơn giản vì nó dễ, không cần kỹ thuật gì cao, mà ai cũng “nhái” theo làm phin pha cà phê cả bằng nhôm, bằng nhựa đều dùng được hết.
Cà phê hạng nhất phải pha chén nào, xay cà phê ngay chén đó. Máy nó pha bằng cách xả hơi nước qua bột cà phê nén chặt. Xì. andi mươi giây là xong, không đắng, không chua, không quá độc hại. Mà hương vị nó ngon rất chi là.

đào bới về các loại cà phê (cafe)

1) Arabica:

là dòng café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện giờ trên nhân loại.
Cách chế biến mới là vấn đề chế tạo sự khác lạ giữa Arabica va Robusta. Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi để cho để cho đã lên men (ngâm ngập nước cho nở…) rồi làm sạch sẽ rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 trong các các số những đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, kể tới “hậu vị” của café là có thật, nhưng chưa hẳn là hương vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon). tín đồ ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đăng đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng thế.

2)Robusta:

Hạt bé thêm hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không hẳn lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao bên dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (VN chỉ trồng loại này), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng café hạt tiêu thụ trên toàn nhân loại.

cần thiết đối với chu trình củ sản xuất café, tất nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai… tuy nhiên lúc tạo nên thì là giai đoạn “rang”. Nhiệt độ rang café phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo những chất thơm, tạo Color (caramel hoá). Đối với cà phê Arabica, điều kiện rang không chặt chẽ như robusta vì nó qua lên men, còn bao nhiêu tính chất cảm quan sau đây đều nhờ ando những bước này cả, nên luôn nhu yếu “rang trong điều kiện trên mặt phẳng thoáng” . Đúng là cần đủ kín để giữ mùi tuy nhiên không có oxy thì làm sao mà tiến hành phản ứng oxyhoá được? Còn thiết bị rang thì thường hình tròn trụ hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt tốt.
Còn khi pha café, nước là loại ít can-xi tuy nhiên chỉ đun đến khi thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là cực giỏi, vì nhiệt độ cao được xem làm bay hơi nhanh và phá vỡ những tinh dầu thơm). Độ mịn của café cũng đặc biệt quan trọng nhưng tuỳ theo loại mà sẽ có yêu cầu khác biệt. Về bình pha, có nhiều loại lắm, không có cái nào giống phin café ở VN cả, nhưng đa số cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và café ở giữa, rồi hứng café dưới) nhưng cũng có cái thì ngược lại (café ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tế, bạn ta đánh giá café pha bằng máy ở nước ngoài là đạt chuẩn mức vì café chỉ pha 1 lần, thời hạn tiếp xúc giữa nước và café rất ngắn, nhưng vì dân Châu Âu đa số dùng cà phê Arabica nên café của họ nhạt và chua.

Khi pha, tín đồ ta thường pha chế theo tỷ lệ khác biệt để tạo thành “hiệu quả” khác biệt, việc đánh giá cũng điều chỉnh theo từng fan do kết quả kích động của café lên mỗi cá nhân là không giống nhau. Uống &i cốc café sẽ có công dụng xuất sắc, nhưng chỉ cần 10g cafein cũng có thể gây chết người rồi. Uống café thì dùng thìa cũng khá được, cái chính là khoảng thời gian để café lưu trên lưỡi đủ để toàn bộ lưỡi cảm nhận được, còn không, thì trước khi uống, phải cho đầu lưỡi &o cốc, rồi sau đó mới uống từng ngụm nhỏ.

 


mày mò về các loại hạt cà phê – cung cấp Cà Phê Giá Sỉ